ANTAKYA MEZELERİ

Meşhur Antakya Uzunçarşı Baharatçısı'ndan aldığım malzemelerle 3 farklı meze denemeye karar verdim. Tarifler, geçen gün tesadüfen elime geçen Antakya mutfağı (Antakya Rotary Kulübü Rotary Ann'leri) isimli bir yemek kitabından. Anladığım kadarıyla bu kitap kitapçılarda satılmıyor. Sadece hediye ediliyor. Keşke içindeki tarifleri tekrar gözden geçirseler, hatta tekrar deneseler, fırın ısılarını ve ağırlık ölçülerini bir standarta bağlayıp eksikleri giderseler, güzel fotoğraflarla tarifleri destekleseler ve bir yayıneviyle anlaşıp piyasaya sunsalar. Böyle güzel ve özel kitabı alan çok olurdu.

Bence kitaptaki tekrar gözden geçirilmesi gereken ilk tarif zahter salatası. Verilen ölçülerde bir gariplik vardı. O yüzden bu salatayı biraz göz kararıyla yaptım.

Zahter salatasının lezzetli ama çok aromalı ve güçlü bir tadı var. Öyle kaşık kaşık yenecek bir meze değil. Ben daha çok sosuna ekmek banıp yemeyi tercih ettim. Bu arada, 50 gr. taze zahterle, bir çorba kasesi salata çıkıyor.

Zahter Salatası

malzemeler:tadımlık 6 kişilik

• 50 gr. taze zahter




• 1 küçük boy kuru soğan




• yarım tatlı kaşığı toz kırmızıbiber




• 1 kahve fincanı zeytinyağı




• 1 avuç incecik doğranmış maydanoz




• 2 yemek kaşığı nar ekşisi




• süslemek için doğranmış yeşil zeytin

tarif:

• Zahterin taze yapraklarını alın. Yıkayın. Acısının gitmesi için tuzla iyice ovalayıp, tekrar yıkayın. Süzdürün.




• Soğan ince ince doğrayın. Zahterle soğanı ovalayın. Maydanozu, toz kırmızı biberi, nar ekşisini ve zeytintağını ekleyin ve karıştırın.




• Servis yaparken, küçük bir tabağa bir miktar zahter salatası koyun. Üzerine fazladan zeytin yağı ve nar ekşisi gezdirin. Zeytinlerle süsleyin. Ekmek banarak yemeye başlayın.

Bu kuru baklayı da bahsettiğim dükkandan aldım. Kumaşla kaplı gibiler.

Nohuttan yapılan humusa benzer, lezzetli bir meze. Marketlerde paketlenmiş halde satılan bakla içiyle de yapılabilir.

Bakla Ezmesi

malzemeler:4 kişilik

• 1/2 kg. kuru bakla




• 1 fincan tahin




• 6-7 diş sarmısak




• 1 limon




• kimyon, toz kırmızıbiber, zeytinyağı, maydanoz

tarif:

1. Akşamdan ıslatılan baklalar, dış kabukları ayıklanıp, yumuşayıncaya kadar pişirilir.




2. Pişen baklalar bir kapta iyice ezilir. İçine dövülmüş sarmısak, tahin, limon suyu ilave edilerek karıştırılır.




3. Bu karışım, kenarları yüksek bir servis tabağına konur. Üzerine bol kimyon, tozbiber, zeytinyağı gezdirilerek ve maydanozla süslenerek servis yapılır.

tarif: Oya Mıstıkoğlu

Bu da humusa benzer lezzetli bir meze.

Tahinli Patates Ezmesi

malzemeler:

• 500 gr. patates




• 100 gr. tahin




• 3 diş sarmısak




• 1-2 salatalık turşusu




• 2 yemek kaşığı zeytinyağı




• kırmızı tozbiber




• kimyon




• tuz

tarif:

1. Patatesler yıkanır, haşlanır, sıcakken kabukları soyulur ve hemen püre haline getirilir.




2. Patatesler, tahin, dövülmüş sarmısak ve biraz tuz ilavesiyle iyice karıştırılır.




3. Çukurca bir servis tabağına yayılarak konur. Üstü salatalık turşusu, kimyon, tozbiberle süslenir. Üzerlerine zeytinyağı gezdirilir.

KAYNAK